10 recettes d’aliments préhispaniques, délicieux, faciles et bon marché !

Au Mexique, les civilisations préhispaniques avaient du maïs, du piment, des haricots, des insectes, des quelites, entre autres ingrédients, que nous consommons encore aujourd’hui.

Ci-après, nous partageons avec vous nos 10 meilleures recettes d’aliments préhispaniques. Mais d’abord, ne manquez pas cette recette vidéo du pipian vert. Voici le lien vers ce contenu YouTube.

DÉCOUVRIR LES RECETTES COMPLÈTES ET LES INGRÉDIENTS SOUS CHAQUE TITRE.

Publicité

Tortillas de colores

La plus grande icône de la cuisine mexicaine : les tortillas ou tlaxcalli (Nahuatl), sont consommées dans notre pays depuis l’Antiquité, en effet il existe d’anciens codex où la tortilla est représentée comme un aliment des anciennes civilisations.

Quesadillas de huitlacoche

Aussi appelé cuitlacoche, c’est un champignon qui s’attaque au maïs, principalement pendant la saison des pluies. Son aspect gris n’est pas très agréable, cependant, sa saveur fumée avec une pointe de gingembre en fait un mets exotique. On ignore comment et quand il a commencé à être consommé, mais une théorie veut que son nom fasse allusion aux excréments des dieux préhispaniques, qui selon la croyance améliorent la qualité des plantations.

3 . Escamoles al ajillo

Sa signification est azcatl « fourmi » et molli « ragoût », il a donc été laissé le nom de azcamoli, pour ceux qui ne le connaissent pas bien, ce plat se compose sont les larves de la fourmi et ont une saveur délicate et succulente, et peut être servi dans les tacos accompagnés de salsa ou guacamole.

3. Tamales

Il existe des preuves archéologiques qui montrent que le tamale était un élément vital de la vie quotidienne de certaines cultures préhispaniques du Mexique et d’Amérique centrale, car il était utilisé dans les rituels religieux, les offrandes, les rituels de mariage, comme nourriture pour les guerriers et comme offrande aux morts. Dans le centre du pays, ils sont fabriqués avec de la pâte de maïs et enveloppés dans des feuilles de maïs. Sa garniture est du poulet ou du porc, accompagnée de sauce verte, de sauce rouge et de rajas.

4. Tlacoyos

Le tlacoyo ou clacoyo vient du terme nahuatl tlaoyo, qui signifie galette de maïs décortiquée. C’est un en-cas qui consiste en une tortilla ovale et longue, épaisse, préparée avec de la pâte de maïs qui est farcie de divers ingrédients tels que des haricots, de l’alberjon, des haricots cuits ou du fromage blanc ; sur le dessus sont placés divers ingrédients tels que du cactus, du fromage, de la sauce chili et de l’oignon. Son origine est préhispanique car dans toutes les localités où il est préparé de la même manière.

Pozole

Le mot pozole vient du nahuatl pozolli, tlapozonalli, qui signifie bouilli ou mousseux. Selon Fray Bernardino de Sahagún, Moctezuma recevait du pozole préparé à partir de la cuisse d’une belle jeune fille ou d’un garçon sacrifié pendant les festivités en l’honneur de Tonatiuh, dieu du Soleil pour les Aztèques. La recette que nous avons dégustée aujourd’hui, est celle qui a émergé de la conquête ; bien que les trois types de pozole les plus populaires soient le blanc, le rouge et le vert.

Chapulines

La consommation d’insectes est consignée depuis le XVIe siècle dans le code florentin, rédigé par Fray Bernardino de Sahagún, où plus de 90 espèces sont écrites. Au fil du temps, plusieurs enquêtes ont montré qu’il existe 549 espèces comestibles, qui ont une teneur élevée en protéines.

Salade de nopales

Ce cactus, protagoniste de la cuisine mexicaine, est préparé avec d’autres légumes tels que les quelites, les citrouilles et l’avocat. Elle était également utilisée comme médicament, car on la plaçait sur les brûlures pour les soulager.

Quelites

Considérées comme une mauvaise herbe, les quelites sont des herbes comestibles qui sont utilisées comme ingrédient principal ou pour parfumer certains ragoûts. Chaque région du Mexique possède une variété de ces délices, parmi les plus connus figurent le papalo, le pourpier, le quintonil, les huanzontles, l’épazote, le hoja santa, la chaya, entre autres.

Haricots

Les haricots ou fèves sont une graine, dont on connaît environ 470 races, y compris les hybrides, les types, les écotypes et autres variétés que l’on trouve à l’état sauvage au Mexique. Cette légumineuse est originaire d’Amérique et a été domestiquée en Méso-Amérique il y a environ 7 mille ans, c’est un aliment très pertinent dans notre alimentation, car il est présent depuis l’époque préhispanique et a prévalu jusqu’à aujourd’hui.

Mole

Le mole est l’un des plats les plus représentatifs du Mexique, c’est un ragoût que nous pouvons manger quotidiennement et lors d’occasions spéciales. Son terme vient du nahuatl molli ou mulli, et désigne différents types de sauces préparées à partir de piments et d’épices. Il existe plus de 300 recettes de moles dans le pays, car chaque préparation varie en termes d’ingrédients et a la personnalité de sa région.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *