A Coruña : La.Con.Fusion, le nom original d’un restaurant


Manolo Souto rouvre à Ramón y Cajal 45 les portes du mythique Manolito, avec un autre nom et un autre esprit, qui « unit la tradition à la nouveauté »

EDUARDO PEREZ
La Voz de Galicia

La Voz de Galicia

pablo portabales 2020/09/29 19 :29 h

Appelle l’attention. « C’était l’idée de ma soeur Belen. Dès qu’elle l’a suggéré, j’ai arrêté de chercher d’autres possibilités. Nous l’avons tous aimé. Il est parfait pour ce que nous sommes et ce que nous avons l’intention d’offrir », déclare Manolo Souto. Ce jeudi, il ouvre le restaurant La.Con.Fusión au 45 Ramón y Cajal. Comme vous pouvez l’imaginer, toutes les personnes qui passent par là remarquent le panneau. « Il unit la tradition, l’origine, avec le nouveau. Notre plat vedette va être le lacón, mais nous incorporons de nouvelles créations. En outre, cela suppose un relais générationnel et même l’entrée se fait par l’autre porte », souligne-t-il. Lacón, fusion et confusion s’intègrent parfaitement dans le nom. Manolo est le fils de Manolito, fondateur avec sa femme Lupe des légendaires restaurants Manolito. Fin février, Lupe a pris sa retraite et ils ont décidé de fermer. Ils ont échappé à la pandémie par une poignée de pages de calendrier. « Mon idée était de quitter l’hôtellerie. D’autres personnes ont décidé de créer un autre type d’entreprise, mais avec tout ce qui se passe, elles ont décidé d’arrêter. Malgré le fait que je suis dans l’hôtellerie et la restauration depuis 40 ans et la situation difficile que nous traversons, j’ai décidé de franchir le pas. De plus, j’ai deux filles, Paula et Lucia, qui peuvent donner une continuité et qui connaissent les goûts actuels des gens », dit Manuel en donnant la touche finale au local. « J’adore ça. Mariví Torrón, qui est un de mes amis d’enfance, s’est occupée de l’esthétique et a fait un travail fantastique », dit-il. C’est le secret de La.Con.Fusión. La première génération Souto a décidé il y a de nombreuses années de servir du lacón toute l’année et, des décennies plus tard, ils n’oublient pas les fondateurs avec ce clin d’œil dans le nom original du restaurant. « Nous ouvrons avec les limites logiques, avec un aspect rajeuni et attentif à ce que les clients nous disent », dit Manolo.

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