A Coruña: La.Con.Fusion, il nome originale di un ristorante


Manolo Souto riapre in Ramón y Cajal 45 le porte del mitico Manolito, con un altro nome e un altro spirito, che “unisce la tradizione al nuovo”

EDUARDO PEREZ
La Voz de Galicia

La Voz de Galicia

pablo portabales 2020/09/29 19:29 h

Richiama l’attenzione. “È stata un’idea di mia sorella Belen. Non appena l’ha suggerito ho smesso di cercare altre possibilità. A tutti noi è piaciuto. È perfetto per quello che siamo e per quello che intendiamo offrire”, dice Manolo Souto. Questo giovedì apre il ristorante La.Con.Fusión al Ramón y Cajal 45. Come potete immaginare, tutte le persone che passano di lì notano il cartello. “Unisce la tradizione, l’origine, con il nuovo. Il nostro piatto forte sarà il lacón, ma incorporiamo nuove creazioni. Inoltre suppone un relè generazionale e anche l’ingresso è per l’altra porta”, sottolinea. Lacón, fusione e confusione si adattano perfettamente al nome. Manolo è il figlio di Manolito, fondatore con sua moglie Lupe dei leggendari ristoranti Manolito. Alla fine di febbraio, Lupe è andata in pensione e hanno deciso di chiudere. Sono sfuggiti alla pandemia per una manciata di pagine di calendario. “La mia idea era di lasciare il settore alberghiero. Altre persone hanno deciso di creare un altro tipo di business, ma con tutto quello che sta succedendo, hanno deciso di smettere. Nonostante il fatto che sono stato nel settore alberghiero e della ristorazione per 40 anni e la difficile situazione che stiamo attraversando, ho deciso di fare il grande passo. Inoltre ho due figlie, Paula e Lucia, che possono dare continuità e che conoscono i gusti attuali della gente”, dice Manuel mentre dà gli ultimi ritocchi al locale. “Lo adoro. Mariví Torrón, che è un mio amico d’infanzia, si è occupato dell’estetica e ha fatto un lavoro fantastico”, dice. Questo è il segreto di La.Con.Fusión. La prima generazione Souto ha deciso molti anni fa di servire lacón tutto l’anno e, decenni dopo, non dimenticano i fondatori con quell’occhiolino nel nome originale del ristorante. “Apriamo con i limiti logici, con un aspetto ringiovanito e attento a ciò che i clienti ci dicono”, dice Manolo.

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