Excelsior (Italiano)

MEXICO CITY.

Ti è venuta voglia, vero? Bene Excelsior, insieme a Cocina delirante, vi diciamo: se pensate che chorizo e longaniza siano sinonimi, vi sbagliate. Entrambi sono salsicce di origine spagnola, fatte di carne di maiale condita con spezie, ma, la loro presentazione è diversa.

Entrambi sono confezionati in un involucro pulito di intestino di maiale o sintetico, tuttavia, il chorizo è legato in porzioni di circa 20 centimetri, mentre la longaniza è una striscia lunga e continua.

Inoltre, per preparare il chorizo si usa carne macinata e nel caso della longaniza, in pezzi o mortajada.

Anche se si crede che la longaniza sia più consumata nel centro del paese e il chorizo nel nord e nel sud, non ci sono dati che lo confermino.

Da Toluca al mondo

La capitale dello Stato del Messico è famosa per la sua produzione di chorizo almendrado e verde.

I macellai della zona dicono che prima la differenza tra i due salumi era maggiore. Il chorizo era fatto con la migliore carne di maiale, mentre la carne economica con peperoncino e un po’ di paprika era usata per la longaniza.

Quale preferisci?

Quale preferisci?

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *