La cucina messicana in 10 dei suoi piatti più gustosi

162
162

Spiagge, cultura antica e, soprattutto, cibo squisito. Il Messico è un paese unico, che mescola la sua ricca storia con diverse culture e influenze come quella spagnola, africana, mediorientale e asiatica. I diversi sapori, colori e consistenze fanno della sua cucina una grande attrazione anche per i turisti.

Molti di quei piatti, riconosciuti oggi in tutto il mondo, hanno avuto origine molto prima della conquista spagnola e sono riusciti a rimanere, mescolati durante i secoli, per farne un marchio di fabbrica. Tanto che la gastronomia messicana è stata dichiarata patrimonio immateriale dell’umanità nel 2010 dall’UNESCO. Tutti questi ingredienti, in cui il piccante spicca come segno distintivo, compongono un panorama di sapori e preparazioni che si arricchisce dell’enorme quantità di prodotti autoctoni.

Qui una rassegna della vasta cucina del Messico attraverso 10 dei suoi piatti più tipici e tradizionali.

Cili ripieni

La scoperta dell
La scoperta dell’ÒinterruttoreÓ nel cervello aiuterà a rendere la dieta efficace e a non invogliare a continuare a mangiare”. 162

Se c’è un ingrediente che caratterizza la cucina messicana, è il peperoncino. Con un’enorme varietà locale di spezie e sapori, sono forse ciò che più identifica questa cucina nel mondo. Dato il grande gusto dei messicani per il consumo di peperoncini in tutte le forme possibili, uno dei più popolari sono i peperoncini ripieni. Il numero di ricette che esistono è enorme, ma è comune farli con qualche preparazione di carne e servirli con cipolla e salsa di pomodoro, più qualche accompagnamento di riso bianco o messicano (con pomodoro), poiché il riso smorza il piccante.

Tacos

162
162

Nei ristoranti, nelle bancarelle di strada o fatte in casa, nel nord, centro o sud del paese, non c’è cibo messicano più popolare dei tacos. Ci sono molte varietà, ma tra le più comuni ci sono i tacos al pastor, carnitas, longaniza, barbacoa o pollo (tra molte altre ricette che possono includere reni, fegato, criadillas o anche occhio di manzo). La semplice idea della tortilla di farina di mais avvolta intorno a qualche deliziosa preparazione di carne è super efficace, che ha guadagnato la sua diffusione e meritata fama mondiale.

Guacamole

162
162

Guacamole, secondo la mitologia tolteca, fu un dono del dio Quetzalcoatl al suo popolo, al quale affidò la missione di diffonderlo in tutta la Mesoamerica. Questa salsa densa di avocado, lime, pomodoro e chile (che in molti casi contiene anche cipolla e cilantro) è un accompagnamento fedele per tacos, quesadillas, totopos (tortilla chips di mais) o qualsiasi altra cosa. Dato che il Messico è il primo produttore mondiale di avocado, non c’è da meravigliarsi che il guacamole sia così popolare.

Quesadillas

162
162

Quesadillas sono tortillas di mais piegate al centro e riempite con formaggio fuso, anche se oggi possono avere altri ripieni a base di carne, gamberi, cervelli, funghi, chicharrones e molte altre varietà, e anche in molti casi non hanno formaggio. Anche se c’è una versione che sostiene che il nome deriva dalla parola Nahuatl quetzaditzin, questo non è vero, poiché il suo nome attuale è di origine ispanica e sì, deriva da formaggio.

Mole poblano

162
162

Uno dei piatti più tradizionali, Il mole poblano è una salsa con cacao, peperoncini, sesamo, noci, mandorle, pomodoro e altri ingredienti, che viene comunemente versata sul tacchino (o spesso sul pollo o altre carni). Ci sono versioni che indicano che è un piatto pre-ispanico e che in epoca azteca veniva servito ai grandi signori, e ce ne sono altre che dicono che fu la creazione di alcuni frati al tempo della conquista, ma sia come sia, è oggi uno dei sapori messicani essenziali.

Pozole

162
162

Un piatto molto comune durante le feste nazionali, Il pozole è un tipo di brodo fatto con chicchi di mais con carne di pollo o maiale e con molte varianti locali in diverse parti del Messico. Secondo alcuni antropologi, in epoca pre-ispanica era un piatto cerimoniale azteco consumato dagli imperatori e dai più alti sacerdoti, che aveva niente di più e niente di meno che la carne delle vittime dei sacrifici umani. Dopo la conquista, però, cominciò ad essere preparato più popolarmente e principalmente con carne di maiale, nel modo in cui è conosciuto oggi.

Tamales

162
162

I Tamales sono consumati quasi ovunque in America Latina, un prodotto del contatto che esisteva tra diversi popoli pre-ispanici. Anche se la sua origine non è chiara, ci sono prove a favore del fatto che sia un piatto nativo messicano, dato che il suo nome deriva dal nahuatl tamalli, che significa “avvolto”, e si crede anche che il mais possa aver avuto origine dall’attuale territorio messicano. Da lì si sarebbe diffuso nel resto del continente. Qualunque sia la sua origine, la verità è che questo piatto fatto di pasta di mais ripieno di carne, chili, frutta o verdura e avvolto in una foglia di pannocchia, oggi fa parte della vita quotidiana di molti messicani.

Barbecue

162
162

Non ha niente a che vedere con il barbecue americano, nel caso messicano la parola si riferisce a un modo tradizionale di cuocere la carne al vapore che è popolare in tutto il Messico ma proviene dagli stati di Hidalgo, Tlaxcala e Querétaro. Originariamente la cottura si faceva in una fossa nel terreno foderata di foglie di maguey, anche se oggi si fa in pentole a fuoco lento o a vapore. Il risultato è una carne dai sapori concentrati che si scioglie in fili. Squisito.

Enchiladas

162
162

Con l’onnipresente tortilla di mais arrotolata, farcito con pollo o formaggio e condito con un po’ di salsa, questo piatto risale ai tempi dei Maya, e rimane un favorito messicano. Ci sono versioni di tutti i tipi, con carne, fagioli, verdure o frutti di mare, e coperti con varie salse, alcune delle quali (le meno) non sono piccanti. È comune per loro venire con qualche guarnizione, che può cambiare da stato a stato.

I vermi della peste

162
162

A causa del loro prezzo elevato non sono un piatto comunemente consumato in tutto il paese, I vermi maguey sono senza dubbio una delle grandi delizie messicane che sono uniche nel loro territorio. Consiste in niente di più e niente di meno che un piatto di larve che si allevano nei gambi del maguey, fritte e accompagnate da tortillas di mais, guacamole e qualche salsa piccante. Si consuma anche il chinicuil, un verme simile ma con un colore rossastro (a differenza del verme maguey, che è bianco). Possono sembrare disgustosi per alcuni, ma sono una vera prelibatezza.

Per godere delle prelibatezze della gastronomia messicana, questi sono alcuni dei ristoranti consigliati, che durante tutto il mese di marzo partecipano a Oleo Mexican Food Month con uno sconto del 30% prenotando qui.

Catrina

Uriarte 1830, Palermo, CABA

Alfredo Bufano 3917, Francisco Alvarez, Zona Oeste

Av. Juan Domingo Perón 388, Muñiz, Zona Oeste

Bartolomé Mitre 286, Lomas de Zamora, Zona Sur

Guatemala 4540, Palermo, CABA

Larrea 1535, Recoleta, CABA

Bartholome Mitre 286, Lomas de Zamora, Zona Sur

Guatemala 4540, Palermo, CABA

Larrea 1535, Recoleta, CABA

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *