La cuisine mexicaine en 10 de ses plats les plus savoureux

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Plages, culture ancienne, et surtout, nourriture exquise. Le Mexique est un pays unique, qui mêle sa riche histoire à différentes cultures et influences telles que les cultures espagnole, africaine, moyen-orientale et asiatique. Les différentes saveurs, couleurs et textures font de sa cuisine une grande attraction également pour les touristes.

Plusieurs de ces plats, reconnus aujourd’hui dans le monde entier, sont nés bien avant la conquête espagnole et ont réussi à rester, mélangés au fil des siècles, pour en faire une marque de fabrique. À tel point que la gastronomie mexicaine a été déclarée patrimoine immatériel de l’humanité en 2010 par l’UNESCO. Tous ces ingrédients, dans lesquels le piquant se détache comme une marque de fabrique, composent un panorama de saveurs et de préparations que vient enrichir l’énorme quantité de produits autochtones.

Voici un tour d’horizon de la vaste cuisine du Mexique à travers 10 de ses plats les plus typiques et traditionnels.

Les piments farcis

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S’il y a un ingrédient qui caractérise la cuisine mexicaine, c’est le chili. Avec une énorme variété locale d’épices et de saveurs, ils sont peut-être ce qui identifie le plus cette cuisine dans le monde. Étant donné le goût prononcé des Mexicains pour la consommation de piments sous toutes les formes possibles, l’une des plus populaires est le piment farci. Le nombre de recettes existantes est énorme, mais il est courant de les farcir d’une préparation de viande et de les servir avec une sauce aux oignons et à la tomate, ainsi qu’avec un accompagnement de riz blanc ou mexicain (à la tomate), car le riz atténue le piquant.

Tacos

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Dans les restaurants, sur les étals de rue ou faits maison, au nord, au centre ou au sud du pays, il n’y a pas de nourriture mexicaine plus populaire que les tacos. Il en existe de nombreuses variétés, bien que parmi les plus courantes figurent les tacos al pastor, carnitas, longaniza, barbacoa ou poulet (parmi de nombreuses autres recettes qui peuvent inclure des rognons, du foie, des criadillas ou même de l’œil de bœuf). L’idée simple de la tortilla de farine de maïs enroulée autour d’une délicieuse préparation de viande est super efficace, ce qui lui a valu sa diffusion et sa renommée mondiale bien méritée.

Guacamole

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Le guacamole, selon la mythologie toltèque, était un cadeau du dieu Quetzalcoatl à son peuple, et il leur a donné la mission de le répandre dans toute la Mésoamérique. Cette sauce épaisse à base d’avocat, de citron vert, de tomate et de piment (qui, dans de nombreux cas, contient également de l’oignon et de la coriandre) accompagne fidèlement les tacos, les quesadillas, les totopos (chips de tortilla de maïs) ou à peu près n’importe quoi d’autre. Le Mexique étant le premier producteur mondial d’avocats, il n’est pas étonnant que le guacamole soit si populaire.

Quesadillas

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Les quuesadillas sont des tortillas de maïs pliées au milieu et remplies de fromage fondu, bien qu’aujourd’hui ils puissent avoir d’autres garnitures à base de viande, de crevettes, de cervelle, de champignons, de chicharrones et de bien d’autres variétés, et même dans de nombreux cas ne pas avoir de fromage. Bien qu’il existe une version qui prétend que le nom vient du mot nahuatl quetzaditzin, ce n’est pas vrai, puisque son nom actuel est d’origine hispanique et oui, il dérive du fromage.

Mole poblano

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L’un des plats les plus traditionnels, Le mole poblano, est une sauce à base de cacao, de piments, de sésame, de noix, d’amandes, de tomates et d’autres ingrédients, qui est généralement versée sur de la dinde (ou souvent du poulet ou d’autres viandes). Certaines versions indiquent qu’il s’agit d’un plat préhispanique et qu’à l’époque aztèque, il était servi aux grands seigneurs, et d’autres disent qu’il s’agit de la création de quelques frères à l’époque de la conquête, mais quoi qu’il en soit, c’est aujourd’hui l’une des saveurs essentielles du Mexique.

Pozole

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Un plat très courant lors des fêtes nationales, Le pozole, est une sorte de bouillon fait à partir de grains de maïs avec de la viande de poulet ou de porc et avec de nombreuses variations locales dans différentes régions du Mexique. Selon certains anthropologues, à l’époque préhispanique, il s’agissait d’un plat cérémoniel aztèque consommé par les empereurs et les plus hauts prêtres, qui ne contenait ni plus ni moins que la viande des victimes de sacrifices humains. Après la conquête, cependant, il a commencé à être préparé plus populairement et principalement avec du porc, de la manière dont il est connu aujourd’hui.

Tamales

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Les tamales sont consommés presque partout en Amérique latine, un produit du contact qui existait entre les différents peuples préhispaniques. Bien que son origine ne soit pas claire, il existe des preuves en faveur du fait qu’il s’agit d’un plat originaire du Mexique, puisque son nom vient du Nahuatl tamalli, qui signifie « enveloppé », et on pense également que le maïs pourrait provenir de l’actuel territoire mexicain. De là, il se serait répandu sur le reste du continent. Quelle que soit son origine, la vérité est que ce plat fait de pâte de maïs farcie de viande, de chili, de fruits ou de légumes et enveloppée dans une feuille de maïs, fait aujourd’hui partie du quotidien de nombreux Mexicains.

Barbecue

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Cela n’a rien à voir avec le barbecue américain, dans le cas du Mexique, le mot fait référence à une façon traditionnelle de faire cuire la viande à la vapeur, qui est populaire dans tout le Mexique mais provient des États de Hidalgo, Tlaxcala et Querétaro. À l’origine, la cuisson se faisait dans une fosse creusée dans le sol et recouverte de feuilles de maguey, mais aujourd’hui, elle se fait dans des mijoteuses ou des cuiseurs à vapeur. Le résultat est une viande aux saveurs concentrées qui se fond en filaments. Exquis.

Enchiladas

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Avec l’omniprésente tortilla de maïs roulée, Farci de poulet ou de fromage et nappé d’une certaine sauce, ce plat remonte à l’époque des Mayas et reste un favori des Mexicains. Il existe des versions de toutes sortes, avec de la viande, des haricots, des légumes ou des fruits de mer, et recouvertes de diverses sauces, dont certaines (les moins) ne sont pas épicées. Il est fréquent qu’ils soient accompagnés d’une saisie-arrêt, qui peut varier d’un État à l’autre.

Les vers de terre

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En raison de leur prix élevé, ils ne sont pas un plat couramment consommé dans tout le pays, Les vers maguey sont sans aucun doute l’une des grandes délicatesses mexicaines qui sont uniques à leur territoire. Il s’agit ni plus ni moins d’un plat de larves élevées dans les tiges du maguey, frites et accompagnées de tortillas de maïs, de guacamole et d’une sauce épicée. On consomme également le chinicuil, un ver similaire mais de couleur rougeâtre (contrairement au ver maguey, qui est blanc). Ils peuvent sembler dégoûtants pour certains, mais ils sont un vrai délice.

Pour déguster les délices de la gastronomie mexicaine, voici quelques-uns des restaurants recommandés, qui tout au long du mois de mars participent au mois de la nourriture mexicaine Oleo avec une réduction de 30% en faisant votre réservation ici.

Catrina

Uriarte 1830, Palermo, CABA

Alfredo Bufano 3917, Francisco Alvarez, Zona Oeste

Av. Pte. Juan Domingo Perón 388, Muñiz, Zona Oeste

Bartolomé Mitre 286, Lomas de Zamora, Zona Sur

Guatemala 4540, Palermo, CABA

Larrea 1535, Recoleta, CABA

Bartholomé Mitre 286, Lomas de Zamora, Zona Sur

Guatemala 4540, Palermo, CABA

Larrea 1535, Recoleta, CABA

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