Plus d’articles (Français)


La crème

La crème, également appelée crème Devonshire, est fabriquée en chauffant du lait non pasteurisé jusqu’à ce qu’une couche de crème se forme à la surface. Le mélange est refroidi, la crème est écumée. Il a une teneur en matière grasse de 55% à 63%. Contrairement à la crème fraîche, elle n’est pas un produit du lait de culture et est généralement consommée en accompagnement du thé avec des scones ou du pain. La crème est naturellement épaissie par le processus de chauffage, tandis que l’acide tartrique (un agent épaississant) est ajouté au mascarpone pour créer une texture plus ferme et plus lisse.

Crème fraîche

La crème fraîche est une crème cultivée avec des bactéries. Contrairement à la crème, elle est aigre. La crème fraîche peut être consommée en accompagnement d’aliments salés ou sucrés. Il a une utilisation plus polyvalente en cuisine (contrairement à la crème et au fromage mascarpone) car il ne caille pas lorsqu’il est bouilli. C’est pourquoi on l’ajoute aux sauces pour les épaissir et les enrichir d’une teneur plus élevée en matières grasses. La crème fraîche contient généralement 18% à 36% de matières grasses.

Mascarpone

Le mascarpone est classé comme un fromage blanc, par opposition à la crème et à la crème fraîche. La teneur en matières grasses du mascarpone est de 25%. Il est fabriqué en chauffant la crème et en ajoutant de l’acide tartrique au mélange pour l’épaissir. Le mélange est refroidi et filtré, ce qui donne la texture crémeuse du mascarpone. Le mascarpone peut être utilisé comme garniture pour un dessert ou comme épaississant pour des sauces savoureuses. Certaines méthodes de production nécessitent initialement de cultiver la crème avant de la chauffer et de la mélanger avec de l’acide tartrique.

Origines nationales

La crème, la crème fraîche et le fromage mascarpone sont respectivement originaires d’Angleterre, de France et d’Italie. La quantité de graisse et la consistance de la crème dépendent de la qualité du lait dans ces régions particulières, des types de vaches et du type d’herbe dont elles sont nourries. Les utilisations culinaires de la crème, de la crème fraîche et du mascarpone ont été façonnées par la cuisine des cultures autochtones. La crème, par exemple, est communément associée aux sandwichs au thé anglais.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *