A Coruña: La.Con.Fusion, o nome original de um restaurante


Manolo Souto reabre em Ramón y Cajal 45 as portas do mítico Manolito, com outro nome e outro espírito, que “une a tradição com o novo”

EDUARDO PEREZ
La Voz de Galicia

La Voz de Galicia

pablo portabales 2020/09/29 19:29 h

Ele chama a atenção para si próprio. “Foi ideia da minha irmã Belen. Assim que ela o sugeriu, deixei de procurar outras possibilidades. Todos nós gostámos. É perfeito para o que somos e o que pretendemos oferecer”, diz Manolo Souto. Esta quinta-feira abre o restaurante La.Con.Fusión em Ramón y Cajal 45. Como pode imaginar, todas as pessoas que por ali passam reparam no sinal. “Une a tradição, a origem, com o novo. O nosso prato estrela vai ser o lacón, mas incorporamos novas criações. Além disso, supõe um relé geracional e até a entrada é para a outra porta”, enfatiza. Lacón, fusão e confusão encaixam perfeitamente no nome. Manolo é o filho de Manolito, fundador com a sua esposa Lupe dos lendários restaurantes Manolito. No final de Fevereiro, Lupe reformou-se e eles decidiram encerrar. Eles escaparam à pandemia por um punhado de páginas de calendário. “A minha ideia era deixar o negócio hoteleiro. Outras pessoas decidiram criar outro tipo de negócio, mas com tudo o que se está a passar, decidiram desistir. Apesar do facto de estar há 40 anos no ramo da hotelaria e restauração e da situação difícil que estamos a atravessar, decidi dar o mergulho. Além disso, tenho duas filhas, Paula e Lúcia, que podem dar continuidade e que conhecem os gostos actuais do povo”, diz Manuel enquanto dá os toques finais ao local. “Adoro-o. Mariví Torrón, que é uma amiga minha de infância, cuidou da estética e fez um trabalho fantástico”, diz ele. Este é o segredo de La.Con.Fusión. A primeira geração Souto decidiu há muitos anos servir lacón durante todo o ano e, décadas mais tarde, não esquecem os fundadores com aquele piscar de olhos no nome original do restaurante. “Abrimo-nos com as limitações lógicas, com uma aparência rejuvenescida e atentos ao que os clientes nos dizem”, diz Manolo.

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