Excelsior (Português)

MEXICO CITY.

Deseja-o, certo? Bem Excelsior, juntamente com Cocina delirante, dizemos-lhe: se pensa que chouriço e longaniza são sinónimos, está enganado. Ambos são enchidos de origem espanhola, feitos de carne de porco temperada com especiarias, mas, a sua apresentação é diferente.

Alguns são embalados num intestino de porco limpo ou numa embalagem sintética, no entanto, o chouriço é atado em porções de cerca de 20 centímetros, enquanto que a longaniza é uma tira longa e contínua.

Também, para preparar o chouriço é utilizada carne moída e, no caso da longaniza, em pedaços ou mortajada.

Embora se acredite que longaniza é mais consumida no centro do país e chouriço no norte e sul, não há dados que o confirmem.

De Toluca para o mundo

A capital do Estado do México é famosa pela sua produção de chouriço almendrado e verde.

Os holandeses da zona dizem que antes a diferença entre as duas salsichas era maior. O chouriço era feito da melhor carne de porco, enquanto que a carne barata com pimentão e um pouco de páprica era utilizada para longaniza.

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