Gazpachuelo malagueño: receita tradicional

P>Pedimos ao peixeiro que limpe a pescada, ou seja, que remova os lombos da espinha central e a cabeça. Pedimos-lhe também que remova a pele dos lombos e, se possível, que os deixe bem limpos de ossos. Se não tivermos um peixeiro para nos fazer a tarefa, podemos limpar a pescada em casa com cuidado e paciência.

P>Peel e cortar as batatas em pedaços de igual tamanho. Descascar o camarão ou camarão e reservar os corpos. Colocar a espinha e cabeça da pescada numa grande caçarola juntamente com os camarões, os pedaços de batata, a folha de louro e a salsa. Adicionar a água e levar à ebulição. Ferver em lume brando durante 30 minutos.

Meanwhile, cortar a pescada em pequenos pedaços e reservar juntamente com os corpos dos camarões ou camarões. Assim que o caldo estiver pronto, coar e transferir para outra panela limpa juntamente com as batatas e cozinhar durante 10-12 minutos. Preparar uma maionese com o ovo, óleos, sumo de limão e um pouco de sal, seguindo as instruções desta receita ou utilizando a que mais gostar.

Remover a frigideira do calor e separar um par de conchas de caldo de carne. Transferir a maionese para uma tigela e adicionar uma pequena quantidade de caldo quente. Isto tem de ser feito pouco a pouco e mexer suavemente para evitar que a maionese seja cortada. Repetir a operação tantas vezes quantas forem necessárias para incorporar todo o caldo que reservámos.

Adicionar a pescada e os camarões ou camarões à panela, que cozinhará rapidamente pelo calor residual. Esperar alguns minutos antes de adicionar a mistura de maionese à frigideira. Vamos fazê-lo lentamente, pouco a pouco, e misturando suavemente para evitar (novamente) que a maionese seja cortada. Servir imediatamente e decorar com alguma salsa fresca picada.

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