Quer fazer tortilla de patatas tão boa como Carlos Herrera? Siga estas dicas e obterá

A omelete de batata é o carro-chefe da gastronomia espanhola. Um prato que reúne o melhor da tradição da nossa cozinha com a inovação que nas últimas décadas atingiu os nossos chefes mais selectos. Um prato que sabe a casa da mãe, um bar da vida inteira, o nosso apartamento de estudantes ou uma refeição familiar com os nossos filhos.

Um prato tão difundido, claro, tem receitas para todos os gostos, desde as tortilhas mais compactas até às mais liquefeitas, que quase podem ser bebidas através de uma palhinha. E claro, há sempre o eterno debate: com cebola ou sem cebola?

Os ingredientes básicos, no entanto, são claros: ovo, batata e azeite de oliva. Três ingredientes fundamentais na nossa dieta, que também fornecem muitos nutrientes essenciais.

O ovo, básico na omeleta de batata e um alimento muito completo

O ovo, ingrediente fundamental da omeleta de batata, é um dos alimentos mais completos que podemos comer, pois contém a maior parte dos macronutrientes necessários à vida humana. De facto, o ovo de galinha contém todos os alimentos necessários para que uma única célula fertilizada se torne um pequeno pinto.

p>Eggs contém proteínas, gorduras saudáveis e uma grande quantidade de vitaminas e minerais, incluindo 9% da Dose Diária Recomendada de Vitamina B12, 15% da RDA de Vitamina B2, 6% de Vitamina A, 22% da RDA de selénio e muitos outros nutrientes tais como cálcio, ferro, potássio, zinco, manganês ou Vitamina E.

Tudo isto com uma quantidade relativamente baixa de quilocalorias: um ovo grande contém cerca de 80 kcal, com seis gramas de proteína de alta qualidade e cinco gramas de gordura. A maioria destes nutrientes está concentrada na gema, uma vez que o branco é apenas proteína.

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A batata para a omeleta, que não liberta demasiada água

As batatas são uma grande fonte de vitaminas e minerais, tais como potássio e vitamina C. Este tubérculo é constituído principalmente por hidratos de carbono e contém também quantidades moderadas de proteínas e fibras, com quase nenhuma gordura. Além disso, a batata contém 77% de água, o elemento fundamental para a vida.

As batatas são principalmente constituídas por hidratos de carbono, na sua maioria sob a forma de amido. Dependendo do tipo de batata e da forma como são cozinhados, estes hidratos de carbono podem constituir entre 66 e 90% dos nutrientes do tubérculo. A forma ideal de fazer uma boa omeleta de batata é escolher batatas secas ou kennebec, para evitar que libertem demasiada água quando estão fritas.

A omeleta de batata tem cebola ou não tem cebola?

Este é sem dúvida o grande debate que nos vem à mente quando falamos da omeleta de batata. A omeleta deve ter cebola ou não? Um debate que dividiu a sociedade espanhola durante décadas e que ainda não encontrou uma resposta. Para o chefe Alberto Chicote, uma das faces mais conhecidas da cozinha espanhola, não há debate: a omelete deve ter cebola.

Tortilla sem cebola. pic.twitter.com/BfdEzko5jS

– Alberto Chicote (@albertochicote) 23 de Agosto de 2019

Outros puristas acreditam que a omeleta não deve transportar cebola, porque pode cobrir o sabor dos elementos estrela, do ovo e das batatas.

Em qualquer caso, se optarmos por incluir cebola na nossa omeleta de batata, é essencial escolher bem as proporções: um quilo de batata por cada oito ovos e com ela uma cebola de tamanho médio.

O azeite, azeite virgem extra e quente

A mistura de batata e cebola deve ser coberta com azeite frio. Uma vez misturado, é colocado em fogo alto até os ingedientes começarem a fritar. Quando as batatas começam a mudar de cor, é altura de baixar um pouco o aquecimento e deixá-las cozinhar mais lentamente.

omelete de mãe. Como a de todas as mães, e um pouco mais

Um post partilhado por C. Herrera Placeres De España (@carlosherrera2017) em 28 de Julho de 2018 às 5:56 PDT

Ao fazer uma omeleta de batata, é preciso ter muito cuidado e não saltar nenhuma destas recomendações

  • Deixe repousar a mistura de ingredientes da omeleta: Uma vez as batatas (e a cebola) devidamente fritas, é altura de as misturar com os ovos batidos. Quando a mistura estiver terminada, é importante deixar os ingredientes descansar durante cerca de dez minutos. Isto permite que as batatas se encharcem bem e que o ovo aqueça.
  • Evite ter uma omeleta queimada ou crua: A omeleta espanhola perfeita deve ser bem feita no exterior e cremosa no interior. Para evitar uma desproporção entre o interior e o exterior, é importante cozinhá-la em lume brando.
  • li> Rodar bem a omeleta para que não se parta: Rodar a omeleta é o momento mais delicado de todo o processo. É importante que haja azeite suficiente na frigideira e virar a omeleta de forma decisiva, sem medo.

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