Qu’est-ce que le mezcal ? Bienvenue en terre mexicaine !

Qu’est-ce que le Mezcal ?

Lorsque l’on parle de liqueurs mexicaines, la première chose qui vient à l’esprit est la tequila mais… et si nous vous disions qu’il existe une boisson encore plus emblématique qui enchante le monde par la magie de sa tradition ? L’histoire des peuples indigènes du Mexique peut être vécue dans un verre de Mezcal. Aujourd’hui, nous vous emmenons goûter un peu de son univers merveilleux.

Qu’est-ce que le Mezcal ?

Le Mezcal est une boisson d’origine mexicaine qui, depuis plus d’une décennie, rayonne à l’international. Cet élixir chargé de tradition et d’histoire est créé en distillant le cœur de l’agave ou maguey ; une plante très similaire à la penca.

Qu'est-ce que le mezcal ? Les cultures d'agaves

Agave, vient du grec agave qui signifie  » noble « ,  » illustre « ,  » admirable « ,  » brillant  » ; nous sommes d’accord, aucun autre nom ne pourrait mieux convenir à la plante responsable de cet élixir mythique et enchanteur.

Comme les raisins dans le vin, il existe aussi de nombreux types d’agaves. Chacun donne au mezcal une saveur et un arôme uniques. Selon le Conseil régulateur mexicain de la qualité du mezcal, il existe plus de 20 variétés qui peuvent lui donner vie, l’une des plus utilisées et des plus connues étant l’agave angustifolia plus connu sous le nom d’espadín.

Si nous nous interrogeons sur l’origine du mezcal, nos pieds sont maculés de terre mexicaine, alors que nous nous promenons dans les palenques des tribus indigènes, les Mixtèques de Oaxaca et les Nahua de Guerrero, qui le produisaient de manière artisanale et le buvaient lors de leurs cérémonies les plus spéciales, eh bien, tout le monde ne le buvait pas ; seulement les personnes les plus importantes ; les prêtres, les guerriers et les nobles.

Son processus mystique !

Ce processus si plein de la magie de la tradition commence dès la plantation des agaves, qui mettent normalement 6 à 8 ans pour arriver à maturité, bien que certaines espèces puissent prendre jusqu’à 20 ans.

Qu'est-ce que le mezcal ? C'est dans le mezcal palenques que toute la magie opère.

Lorsque le moment est venu, il est récolté et dépouillé jusqu’à ce qu’il ne reste que l’ananas. Puis, dans un feu de joie très particulier, un trou dans le sol recouvert de pierres chauffées par le feu, les ananas sont placés et recouverts de tiges de la même plante. Après avoir été cuites pendant 3 jours, elles sont écrasées et mises à fermenter. Enfin, ils passent par un processus de distillation dans des pots en argile. Tradition et patience ! les meilleurs ingrédients pour un bon mezcal.

Boire du mezcal, plus qu’un rituel !

Savez-vous que… Mezcal signifie « Maison de la lune » ?

Puisque nous parlons de théorie laissons-nous emporter par les sensations, boire du mezcal n’est pas seulement vivre un rituel qui nous raconte une partie de l’histoire et des coutumes mexicaines, c’est aussi profiter des arômes et savourer cette touche fumée qui laisse à notre palais une expérience unique.

Contrairement au vin, les amateurs de mezcal préfèrent un jeune, afin de pouvoir l’expérimenter dans son état le plus pur ; savourer la plante qui lui a donné vie et les traces de son processus artisanal avec lequel il est encore créé.

Lorsque vous allez boire du mezcal, n’oubliez pas de le faire petit à petit ou comme disent les Mexicains « a besitos », c’est-à-dire par petites gorgées ; vous ne voulez pas que vos 45 ° d’alcool, qui contiennent normalement une bouteille de mezcal, fassent qu’un bon moment se termine plus tôt que prévu. Vous savez, ne vous précipitez pas et profitez-en calmement !

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