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C’est la tarte au citron meringuée parfaite ! Avec une délicieuse croûte de tarte maison, une garniture au citron onctueuse et crémeuse, et un nappage de meringue grillée, il est impossible de résister.

Recette classique de tarte au citron meringuée

Recette classique de tarte au citron meringuée

Malgré les conditions météorologiques actuelles, le calendrier indique que le printemps et Pâques sont à l’horizon. Et en tant que personne qui vit et respire son emploi du temps quotidien, cela signifie qu’il est temps de se préparer au changement de saison. Fermez cette cheminée, mettez des tulipes dans un vase, ouvrez ces fenêtres… whoa ce vent ! Gardons-les fermées !

Accueillons une nouvelle saison avec un nouveau gâteau… celui avec lequel je vous taquine depuis des semaines ! La belle, l’intemporelle, la classique tarte au citron meringuée. ♥

Ma recette de tarte au citron meringuée présente une garniture meringuée ondulée et grillée, une garniture au citron équilibrée, sucrée et acidulée, et une pâte à tarte extra épaisse et feuilletée. J’ai longuement travaillé sur cette recette, réalisant au moins une douzaine de tartes meringuées au cours des derniers mois. Ma cuisine et ma tête ont explosé de citrons. Chaque fois que des amis ou de la famille venaient, je leur imposais une tarte au citron. « S’il vous plaît, dites-moi vos pensées », implorais-je avec à peine un clignement des yeux.

Comment faire une tarte au citron meringuée

Au fil des ans et surtout au cours des derniers mois, j’ai appris que la tarte au citron meringuée peut être un processus intimidant, mais il n’a pas à l’être. Laissez-moi vous faciliter cette recette en vous donnant une recette testée et éprouvée (et encensée ! !!), de nombreuses notes de recette utiles et une vidéo pour que vous puissiez la regarder prendre vie.

La pâte à tarte à cuire à l’aveugle
Préparez la garniture de tarte au citron meringué
Mélangez la garniture meringuée
Déployez la meringue sur la garniture
Cuisez la tarte jusqu’à ce que le dessus soit grillé.
Maintenant que vous avez une idée générale du processus, apprenons pourquoi cette recette de tarte au citron meringué fonctionne et quelles sont les erreurs à éviter.

Cette recette fonctionne comme suit
Il y a trois obstacles principaux à la réalisation d’une tarte au citron meringué : une pâte à tarte détrempée, une garniture au citron aqueuse et/ou une meringue qui pleure. Travaillons sur chacun d’entre eux.

Evitons une pâte à tarte détrempée : commencez par faire cuire la pâte à tarte à l’aveugle. Vous voulez faire cuire la croûte partiellement à l’aveugle car elle continuera à cuire lorsque vous ferez cuire la tarte au citron meringuée assemblée. Voyez comment je fais cuire à l’aveugle la croûte que j’utilise pour cette tarte au citron dans mon article séparé sur la cuisson à l’aveugle. Il y a beaucoup de conseils et d’astuces là-dedans.
Évitez une garniture au citron aqueuse : c’est là que j’ai toujours eu le plus de problèmes. La garniture de tarte au citron meringuée est en fait une version plus fine du lemon curd. Tu tempères les jaunes d’oeufs. Et avant de vous enfuir en hurlant, regardez comment je le prépare dans la vidéo ci-dessous. Promets-moi que ce n’est pas effrayant. Si la garniture de la tarte au citron meringuée doit être merveilleusement crémeuse, elle doit aussi être suffisamment stable pour être coupée proprement (pensez à une version légèrement plus ferme du pudding, mais pas aussi ferme que la gelée). Il y a eu beaucoup d’allers-retours avec les quantités d’eau, de jus de citron, de fécule de maïs et de sucre. Suivez ma garniture de tarte au citron meringuée ci-dessous. Il n’est pas trop acide, pas trop sucré, et a la texture la plus soyeuse, mais pas trop aqueuse.
Evitons une meringue qui coule : il existe de nombreux types de glaçage à la meringue, mais utilisons une meringue française. Fouetter les blancs d’œufs en pics mous, ajouter le sucre, puis fouetter en pics fermes. À moins que vous ne vouliez gaspiller beaucoup de blancs d’œufs dans des tentatives de meringue ratées, lisez ces conseils : Veillez à ne commencer qu’avec les blancs d’œufs. Pas même un filet de jaune d’oeuf. Assurez-vous que le bol que vous utilisez est parfaitement propre. Aucun résidu d’huile ou d’eau. Assurez-vous d’ajouter de la crème de tartre. Cela stabilisera votre meringue. Veillez à ajouter le sucre lorsque des pics mous se forment. S’ils sont ajoutés plus tôt, les blancs d’œufs risquent de trop s’étirer, ce qui empêchera la formation de pics fermes. (Ces conseils s’appliquent également à mes biscuits meringués au chocolat). Veillez à étaler le glaçage meringué de manière à ce qu’il touche le fond de tarte. Cela scelle la garniture au citron en dessous et permet à la croûte d’adhérer à la meringue pour qu’elle ne se sépare pas. Et enfin, ne faites pas de tarte au citron meringué un jour d’humidité.
La tarte au citron meringué, je t’aime, mais tu peux faire la fine bouche.

Comment faire une garniture de tarte au citron meringué

La meringue est grillée au four. De nombreuses recettes prévoient de passer la tarte entière sous le gril, mais je préfère la faire cuire au four pour que les blancs d’œufs soient bien cuits. Voir également la fin de l’étape 6 de la recette ci-dessous. Veillez à étaler la garniture meringuée pendant que la garniture est encore chaude. La garniture chaude aide à sceller les deux couches ensemble, empêchant la séparation.

Saviez-vous que… ? (1) Les blancs d’œufs à température ambiante montent plus rapidement que les blancs d’œufs froids. Et (2) les blancs d’œufs à température ambiante montent en neige en plus grand volume que les blancs d’œufs froids. Assurez-vous donc que les blancs d’œufs sont à température ambiante avant de commencer la meringue.
Une astuce pour gagner du temps : il vous faut 5 jaunes d’œufs pour la garniture au citron et 5 blancs d’œufs pour la meringue. Séparez les 5 œufs pendant qu’ils sont froids. (Les œufs froids se séparent plus facilement ! Je ne me souviens d’AUCUN jaune d’œuf dans la meringue, pas même un soupçon). Laissez les blancs d’oeufs sur le comptoir. Faites cuire la pâte à tarte à l’aveugle et préparez la garniture au citron. Au moment où vous serez prêt à commencer la meringue, les blancs d’œufs seront à température ambiante.
La meringue peut être délicate, mais vous êtes un boulanger et vous pouvez gérer cela.

SUMMARY

Description

C’est la tarte au citron meringuée parfaite ! Avec une délicieuse croûte de tarte maison, une garniture au citron onctueuse et crémeuse, et un nappage de meringue grillée, il est impossible de résister.

Ingrédients
Croûte à tarte maison*
5 gros jaunes d’œufs (utilisez les blancs dans la meringue ci-dessous)
1 et 1/3 tasse (320ml) d’eau
1 tasse (200g) de sucre cristallisé
1/3. tasse (38g) de fécule de maïs
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse (120ml) de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de zeste de citron
2 cuillères à soupe (28g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
Meringue
5 gros blancs d’oeufs
1/2 cuillère à café de crème de tartre
1/2 tasse (100g) de sucre cristallisé
1/8 cuillère à café de sel
Instructions
Croûte à tarte : J’aime m’assurer que ma pâte à tarte est préparée avant de commencer à faire la tarte au citron meringuée. Je prépare toujours la pâte à tarte la veille car elle doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant d’être étalée et cuite à l’aveugle (étape suivante).
Préchauffez le four à 204°C (400°F). Faites cuire partiellement la pâte à tarte à l’aveugle. (Suivez les instructions de cuisson à l’aveugle jusqu’à l’étape 9.) Conseil : Vous pouvez commencer les étapes de la garniture de tarte au citron meringuée pendant que la croûte cuit à l’aveugle. Mais faire la garniture est un processus qui prend du temps, car il va tempérer les jaunes d’œufs, donc si vous n’aimez pas être multitâche, attendez que la croûte cuise à l’aveugle avant de commencer la garniture.
Réduisez la température du four à 350°F (177°C).
Voyez la vidéo ci-dessus pour voir comment je travaille à chacune des étapes suivantes.
Faire la garniture : Fouettez les jaunes d’œufs ensemble dans un bol moyen ou une tasse à mesurer liquide. Mettez-les de côté. Fouettez ensemble l’eau, le sucre cristallisé, la fécule de maïs, le sel, le jus de citron et le zeste de citron dans une casserole moyenne à feu moyen. Le mélange sera fin et trouble, puis commencera à s’épaissir et à bouillonner après environ 6 minutes. Une fois épaissi, fouettez-le et réduisez le feu à doux.
Temper les jaunes d’œufs : très lentement, versez quelques grosses cuillères du mélange chaud au citron dans les jaunes d’œufs fouettés. Puis, également en un filet très lent, incorporez le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole. Remettez le feu à moyen. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit épais et que de grosses bulles commencent à apparaître à la surface. Voir ma vidéo ci-dessus à titre d’exemple. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en fouettant. Répartissez la garniture dans la croûte chaude partiellement cuite. Mettez de côté pendant que vous préparez la meringue. (Ne laissez pas la garniture refroidir trop longtemps, car vous voulez une garniture chaude lorsque vous la recouvrez de la meringue à l’étape 7). La garniture chaude aide à sceller les deux couches, empêchant la séparation.)
Préparez la meringue : avec un batteur à main ou un batteur sur socle muni d’un accessoire à fouet, battez les blancs d’œufs et la crème de tartre ensemble à haute vitesse jusqu’à ce que des pics mous se forment, environ 5 minutes. Ajoutez le sucre et le sel, puis continuez à battre à grande vitesse jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment, environ 2 minutes de plus. Répartissez la meringue sur la garniture (j’aime faire des pics décoratifs avec le dos d’une grande cuillère). Voir la vidéo ci-dessus). Veillez à étaler la meringue jusqu’aux bords pour qu’elle touche la croûte. Cela permet d’éviter que la meringue ne coule.
Cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée sur le dessus. Retirez-les du four, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 1 heure avant de les placer au réfrigérateur pour les refroidir. Réfrigérer pendant 4 heures avant de trancher et de servir.
Couvrir les restes et les conserver au réfrigérateur. La tarte au citron meringuée est meilleure le premier jour car elle ne se conserve pas très bien. Même si vous essayez de l’empêcher, la meringue se flétrit et se sépare avec le temps. Il est préférable de le déguster immédiatement.
Notes
Faire les instructions à l’avance:La pâte à tarte peut être faite à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également faire cuire la croûte à l’aveugle à l’avance, voir comment faire cuire une croûte de tarte à l’aveugle pour plus de détails. La tarte au citron meringuée n’est pas la meilleure tarte à congeler. La garniture et la texture de la meringue ne sont jamais les mêmes.

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