Vous voulez faire une tortilla de patatas aussi bonne que Carlos Herrera ? Suivez ces conseils et vous y arriverez

L’omelette aux pommes de terre est le fleuron de la gastronomie espagnole. Un plat qui réunit le meilleur de la tradition de notre cuisine avec l’innovation qui, au cours des dernières décennies, a atteint nos chefs les plus sélects. Un plat qui a le goût de la maison de maman, du bar d’une vie, de notre appartement d’étudiant ou d’un repas en famille avec nos enfants.

Un plat si répandu, bien sûr, a des recettes pour tous les goûts, des tortillas les plus compactes aux plus liquéfiées, que l’on peut presque boire à la paille. Et bien sûr, il y a toujours l’éternel débat : avec oignon ou sans oignon ?

Les ingrédients de base, cependant, sont clairs : œuf, pomme de terre et huile d’olive. Trois ingrédients fondamentaux de notre alimentation, qui apportent également de nombreux nutriments essentiels.

L’œuf, élément de base de l’omelette aux pommes de terre et aliment très complet

L’œuf, ingrédient fondamental de l’omelette aux pommes de terre, est l’un des aliments les plus complets que nous puissions consommer, car il contient la plupart des macronutriments nécessaires à la vie humaine. En effet, l’œuf de poule contient toute la nourriture nécessaire pour qu’une seule cellule fécondée devienne un petit poussin.

Les œufs contiennent des protéines, des graisses saines et une grande quantité de vitamines et de minéraux, dont 9 % de l’apport journalier recommandé en vitamine B12, 15 % de l’AJR en vitamine B2, 6 % de la vitamine A, 22 % de l’AJR en sélénium et de nombreux autres nutriments tels que le calcium, le fer, le potassium, le zinc, le manganèse ou la vitamine E.

Tout cela avec une quantité relativement faible de kilocalories : un gros œuf contient environ 80 kcal, avec six grammes de protéines de haute qualité et cinq grammes de graisses. La plupart de ces nutriments sont concentrés dans le jaune d’œuf, le blanc n’étant constitué que de protéines.

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La pomme de terre pour l’omelette, qui ne libère pas trop d’eau

Les pommes de terre sont une excellente source de vitamines et de minéraux, comme le potassium et la vitamine C. Ce tubercule est principalement constitué d’hydrates de carbone et contient également des quantités modérées de protéines et de fibres, et pratiquement aucune graisse. En outre, la pomme de terre contient 77% d’eau, l’élément fondamental de la vie.

La pomme de terre est principalement composée de glucides, le plus souvent sous forme d’amidon. Selon le type de pomme de terre et le mode de cuisson, ces glucides peuvent constituer entre 66 et 90 % des nutriments du tubercule. L’idéal pour réaliser une bonne omelette aux pommes de terre est de choisir des pommes de terre sèches ou des pommes de terre kennebec, pour éviter qu’elles ne libèrent trop d’eau lors de la friture.

L’omelette aux pommes de terre comporte-t-elle de l’oignon ou non ?

C’est sans doute le grand débat qui vient à l’esprit quand on parle de l’omelette aux pommes de terre : faut-il ou non de l’oignon dans l’omelette ? Un débat qui divise la société espagnole depuis des décennies et qui n’a toujours pas trouvé de réponse. Pour le chef Alberto Chicote, l’un des visages les plus connus de la cuisine espagnole, il n’y a pas de débat : l’omelette doit contenir de l’oignon.

Tortilla sans oignon. pic.twitter.com/BfdEzko5jS

– Alberto Chicote (@albertochicote) 23 août 2019

D’autres puristes pensent que l’omelette ne doit pas porter d’oignon, car il peut couvrir la saveur des éléments vedettes, l’œuf et les pommes de terre.

Dans tous les cas, si nous choisissons d’inclure de l’oignon dans notre omelette aux pommes de terre, il est essentiel de bien choisir les proportions : un kilo de pommes de terre pour huit œufs et avec lui un oignon de taille moyenne.

L’huile, huile d’olive extra vierge et chaude

Le mélange de pommes de terre et d’oignons doit être recouvert d’huile froide. Une fois mélangé, il est mis à feu vif jusqu’à ce que les ingrédients commencent à frire. Lorsque les pommes de terre commencent à changer de couleur, il est temps de baisser un peu le feu et de les laisser cuire plus lentement.

L’omelette de la mère. Comme celle de toutes les mères, et un peu plus

Un message partagé par C. Herrera Placeres De España (@carlosherrera2017) le 28 juillet 2018 à 5:56 PDT

Lorsque vous réalisez une omelette aux pommes de terre, vous devez faire très attention et ne sauter aucune de ces recommandations

  • Laissez reposer le mélange des ingrédients de l’omelette : Une fois que les pommes de terre (et l’oignon) ont été convenablement frites, il est temps de les mélanger avec les œufs battus. Lorsque le mélange est terminé, il est important de laisser les ingrédients reposer pendant une dizaine de minutes. Cela permet aux pommes de terre de bien s’imbiber et à l’œuf de se réchauffer.
  • Éviter d’avoir une omelette brûlée ou crue : l’omelette espagnole parfaite doit être bien cuite à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur. Pour éviter une disproportion entre l’intérieur et l’extérieur, il est important de la cuire à feu doux.
  • Tourner bien l’omelette pour qu’elle ne se casse pas : Le retournement de l’omelette est le moment le plus délicat de tout le processus. Il est important qu’il y ait suffisamment d’huile d’olive dans la poêle et de retourner l’omelette de manière décisive, sans crainte.

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